水产颗粒饲料的水中稳定性是指饲料入水浸泡一定时间后，保持组成成分不被溶解和不散失的性能。一般以单位时间内饲料在水中的散失量与饲料质量之比来表示，也可用饲料在水中不溃散的最少时间来表示。通常要求鱼饲料的散失率小于20％(浸泡30min)。影响水产饲料水中稳定性的因素有：
一、粘合性
粘合剂是鱼用饲料中起粘合成型作用的添加剂，大致可分为天然物质和化学合成物质。前者按成份可分为糖类（淀粉、小麦粉、玉米粉等），和动物胶类（骨胶、皮胶、鱼浆等）；后者有羧甲基纤维素，聚丙烯酸钠等。在使用饲料生产过程中，添加适量的粘合剂可以提高饲料水中稳定性，粘合剂的粘合强度除与本身的性质有关外，还与饲料种类、加工条件等因素有关。
二、粉碎粒度
粉碎细度对于鱼用饲料颗粒水中稳定性影响很大，原料粉碎粒度过大，其相应的表面积减少，导致原料表面上的淀粉在制粒调制过程中不能完全糊化，影响粘结作用，浸水后水分易浸入饲料颗粒而发生溃散。一般鱼用配合饲料的原料经粉碎后应通过40目标准筛，60目标准筛筛上物≤20%，而对虾饲料原料要求能通过60目标准筛。
三、调质
饲料成型的关键在调质。调质是通过高温、高压的蒸汽作用于饲料，使淀粉糊化，蛋白质变性，增加其粘结性和可塑性，保证饲料结构细密，具有适当的硬度，水中稳定性好。为了起到调质的效果，除了掌握好调质时间，调质温度外，还应选用饱和蒸汽，并保持稳定、恒压，避免使用湿热蒸汽。对于粗蛋白≥30%的水产饲料，适宜的蒸汽压力为0.3-0.4MPa，调质温度80-95℃。
四、环模
环模压缩比（深径/孔径）的大小对鱼饲料水中稳定性也有一定影响，压缩比大的环模压制出来的饲料颗粒硬度大，结构紧，饲料耐水时间长，反之则短，正常环模压缩比为14-17，对虾料17-20。
