日本沼虾和时大多呈青绿色，带有棕色斑点，故名青虾。青虾虽然大壳厚螯长，但肉虾俗称青虾，又称河虾、虾公，在分类上隶属于甲壳纲、十足目、长臂虾科沼虾属。这是我国淡水虾类中体形较大的一种，也是最常见的一种沼虾。日本沼爽滑，味鲜美，营养丰富，烹熟的虾，周身通红，既好吃又好看。青虾既可鲜食，又可制成虾干，还可入药，味咸性温，有壮阳、通乳、透疹功效，主治阳萎、乳汁不通、乳痈、麻疹。加上青虾广泛分布于全国各地，是我国经济价值最高的淡水虾类之一。青虾喜栖息于江河、湖泊、池塘、沟渠沿岸浅水区或水草丛生的缓流中，白天蛰伏在阴暗处，夜间活动，常在水底、水草及其他物体上攀缘爬行。夏秋季节在沿岸浅水区摄食和繁殖，冬季移向较深水域或潜伏于石砾草丛中越冬，能耐受不低于0℃的水温。青虾生活能力较强，出水后保持湿润，能较长时间不死，容易保持鲜活。青虾食性很杂，从植物的嫩叶、碎片、腐屑，底栖藻类、丝状藻类，到水生昆虫、环节动物、小鱼虾、贝类等都可以摄食，而且不论是鲜活的，还是腐败的，都照吃不误。青虾还自相残食，大虾吃小虾，硬壳虾吃软壳虾。青虾个体较小，寿命不长，只有14～15个月。繁殖的适宜水温为18～28℃。在珠江三角洲，3月中旬至11月中旬是青虾产孵季节。仔虾经50天生长，体长达5厘米以上，即性成熟。5～6月繁殖的仔虾，到当年10月，一般体长4～5厘米，体重3～5克。雄虾可达6厘米，体重5克以上。满一年的青虾，最大个体长达9厘米，重10克多。青虾可在成鱼塘中混养，也可以选择适宜的池塘主养。混养时，一般每亩池塘可产青虾10～12公斤，主养则可达100公斤。养虾的池塘要求水深1.5米左右，池底淤泥少，水源良好，排灌方便，在池中适当裁种一些沉水植物，并设置一定数量的“虾巢”，供虾栖息、摄食和躲避敌害。放养虾苗前，要按常规用药物彻底清塘除野，并施足基肥，培育浮游生物，让刚下池的虾苗摄食。主养的池塘，一般每亩放养2厘米的幼虾5～10万尾，或蚤状幼体80～100万尾。混养塘虾苗放养量是主养塘的1/5。混养塘还可以直接放养抱卵亲虾，让其在池中自然繁殖虾苗。养虾饲料可以投喂花生麸、豆饼、米糠、酒糟、豆渣等。最好使用人配合饲料。主养虾的池塘还要混养一些鲢、鳙鱼，以控制水质。
