随着人们生活质理的提高，对自已的生存环境及饮食卫生要求也在提高。然而，环境和食品不断受到污染：农药在植物中的残留；工业废水污染物在水产品中的残留；兽药在动物源性食品中的残留……这些已严重危害人类健康。本方试就兽药在动物源性食品中的残留危害问题做一简介，希望能引起大家的重视。
1违禁药物和未被批准使用的药物及其危害
这类药物如甾体激素，β-兴奋剂，甲状腺抑制剂，玉米赤霉醇和镇静药物等。
1.1盐酸克伦特罗（β-兴奋剂）。国家明文规定不允许作添加剂使用。但是，不法商人为了谋取暴利，在饲料中添加以促生长提高瘦肉率，在猪肝中残留为最，对人体的危害主要为扰括激素平衡，引起人体中毒。表现为必律失常、心慌、心悸、甲状腺机能亢进等症状。
1.2已烯雌酚。用于不明显发展，在养殖中具有通过蛋白质同化作用提高食欲的功效，被用来提高饲料转化率，促进畜畜禽生长。农业部已明确规定不允许使用，但目前较多水产养殖户用于鳝鱼养殖，其潜在危害是扰乱激素平衡，导致女童性早熟，男性女性化，诱发女性乳腺癌、卵巢癌等疾病。
2怀疑有“三致”作用的药物和人畜共用的抗菌药物及其危害
所谓“三致”，即指：致癌、致畸、致突变。这类药物如磺胺类、硝基呋唑类、喹恶啉类、四环素类、氨基糖甙类和β-内酰胺类等。尤其是将该类药物作饲料添加剂使用，危害更大。
2.1呋喃唑酮。连续长期应用，能引起出血综合征。如不执行停药期的规定，在鸡肝、猪肝、鸡肉中有残留，其潜在危害是诱发基因变异和致癌性。
2.2磺胺类。其残留能破环人的造血系统，造成溶血性贫血症，粒血胞缺乏症，血小板减少症等。在治疗奶牛乳房炎时如未执行弃乳期规定，过敏反应病人中，轻者引起皮肤瘙痒和荨麻症，重者引起血管性水肿，严重的过敏病人甚至出现死亡。
2.3喹乙醇。在饲料中添加饲料可促进畜禽生长。因其效果好，价格便宜，饲料厂普遍使用。饲料标签规定：宰前半月停止使用。其残留的潜在危害：它是一种基因毒剂，生殖腺诱变剂，有致突变、致畸和致癌性。
2.4氯霉素。其残留的潜在危害是氯霉素对骨髓造血机能有抑制用，可引起人的粒细胞缺乏病，再生障碍性贫血和溶血性贫血，对人产生致死效应。
3其它
主要包括允许使用的兽药品种，但未遵守休药期规定。
3.1土霉素。如未执行停药期规定，残留使人体产生耐药性，影响抗生素对人体的治疗，并易产生人体过敏反应。
3.2硫酸庆大霉素。长期或超量就用可引起尿毒症。
