一、我国果渣的资源丰富。中国的水果资源居世界首位，是一个水果种植、加工大国，2002年仅苹果年产量约2550万吨，占世界总产量6000万吨的40%以上。我国又是浓缩苹果汁主要生产及出口国，全年苹果汁产量近40万吨，其中出口达32万吨。苹果加工成苹果汁的副产品近300万吨，加上其他水果的副产品如梨渣、桃渣、草莓渣等的副产品总量接近1000万吨。果汁的生产季节集中，果渣除少量被用于深加工外，绝大部分未得到很好利用，造成饲料资源的巨大浪费和严重的环境污染，影响了果汁厂的生产和环境。利用苹果汁的副产品――苹果渣，经过改造使其成为益生菌适宜繁衍的理想培养基，然后接种益生菌进行发酵处理，最终加工成为高效动物功能性饲料，将"废弃物"变成优质饲料产品。二、奶牛直接喂给未处理果渣及其负面影响。新鲜果渣直接饲喂动物，即养殖户将果汁厂的新鲜果渣运回后直接喂给动物，实践表明，在奶牛等反刍动物饲料中适量添加新鲜果渣是可行的，但使用量应控制在5千克（新鲜）以内。如果用量过大，奶牛或肉牛连续采食新鲜苹果渣7―10天，瘤胃微生物受到影响，生产性能急剧下降。因此，新鲜果渣的使用受到限制。将新鲜苹果渣在自然条件下晾晒成为风干物质，然后饲喂奶牛也应控制饲喂量，一般每天每头奶牛喂量控制在1千克左右，过多饲喂同样会出现消化问题。主要副作用是拉稀或者腹泻，生产性能下降。三、果渣生物发酵后的变化。将果渣接种益生菌进行生物发酵处理，可以改变果渣的性质。使果渣由果汁的副产品转化为动物的生物饲料，可以明显提高奶牛的生产性能，达到变废为宝的目的。表1是发酵果渣与直接晒干果渣的主要营养成分比较，可以看出，发酵果渣由于在发酵过程中使用了微生物和非蛋白质原料，其粗蛋白质的含量明显增加，脂肪、钙、磷的含量也都有所提高。同时果渣经微生物发酵后，其酸度、益生菌、还原糖等结构性物质都发生了变化，增加了动物的适口性。四、用于果渣发酵的菌种的三级培养。一级菌种的培养：一级菌种用茄子瓶斜面培养。在无菌空气中进行，每瓶用培养基50毫升，可以作成10个甚至100个瓶斜面进行第一次菌种扩大培养。培养基为马铃薯培养基，以1升水为单位，培养基中加入的成分为：土豆250克，葡萄糖/蔗糖20―25克，琼脂按总量到100%加入。二级菌种培养：二级菌种在发酵罐中进行，发酵罐大小依生产需要而定，菌液发酵培养不能超时以防菌种老化。发酵罐中的菌液包括：水+各种培养原料+菌种。从子瓶中取出一级菌种，按需要量加入发酵罐中进行搅拌。三级培养：将菌液从二级培养的发酵罐中取出，按需要量加入到果渣中进行固体发酵，发酵时间为30小时，发酵完成后，发酵果渣的分子结构发生变化，受到微生物的处理细胞内水分游离到细胞外成为吸附水，但水分含量仍在80%左右，仍然受到腐败菌导致发霉变质的威胁，只有迅速将水分降低到14%以下，才能使发酵果渣得以贮存。应立即将发酵后的果渣在场地上摊开晾晒，或者用烘干机械进行脱水分处理。当培养产物达到水分含量低于14%时，进行粉碎处理，然后制粒、包装。五、用发酵果渣饲喂奶牛的方法。发酵果渣可以作为功能性饲料使用，在用量与用法上主要有两种：其一是代替精料使用，北京三元绿荷养殖中心的实验表明，用发酵果渣作为饲料成分配制精饲料，在饲料中的比例约为10―15%，用后在奶牛群产奶量25千克/天的基础上，日增加产奶量1.5千克以上；其二是用于代替甜菜粕等粕类饲料，上海光明乳业的实验表明，每日每头奶牛用4千克发酵果渣代替等量的甜菜粕，在日平均产奶33千克/头的群体，奶牛日增加产奶量1.89千克/头，同时乳脂肪和乳蛋白质的含量略有改善。在生产实际中可以根据具体情况，确定发酵果渣的用量。但对于未发酵果渣，则需要谨慎使用。
