蜂蜜是一种具有高营养价值的天然营养食品，当我们去购买蜂蜜时，销售人员总是会告诉我们冲泡蜂蜜的水温不要超过40℃，那么这个为什么呢，因为蜂蜜中有活性酶。温度过高会破坏活性酶，那么蜂蜜活性酶是什么样的？都有哪些蜂蜜活性酶？我们就一起来看看吧！
一、蜂蜜的活性酶的足迹
蜂蜜活性酶是蜜蜂采集植物花蜜酿造蜂蜜时，在反复的酿造过程中将自身分泌的多种转化酶逐渐添加到蜂蜜中的。当我们仔细观察后，我们会发现成熟蜂蜜中含有大量的细小气泡，这就是活性物质在运动中产生的。
二、蜂蜜活性酶的种类
蜂蜜中含有多种高活性的酶类，包括：转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、催化酶、还原酶、类蛋白酶等。蜂蜜活性酶值较高的成熟蜂蜜对人体的作用更大，受到许多蜜友的大力赞赏。蜂蜜中活性酶的含量也是蜂蜜质量的评判依据，事实上蜂蜜中最富营养价值的成分就是活性酶，天然蜜在这点与浓缩蜜有着天壤之别，原因是活性酶对高温非常敏感，超过一定温度活性酶便会失去活性，而浓缩蜜在浓缩过程中会经过高温，也就是说“水蜜”中为数不多的活性酶再经过高温基本上已经消耗殆尽了，营养成分基本上只有糖。
三、蜂蜜活性酶的作用
活性酶是生物体内具有催化能力的蛋白质，自然生物体内的生物反应都是在酶的催化下进行的。酶参与食物消化、蛋白质合成、对生物能量的控制与利用，以及其他生命活动的化学变。所以酶也是各种生命活动的催化剂，经常补充适量的活性酶对人体机能正常运行有非常重要的作用，而蜂蜜中的活性酶在天然食物中含量是最多的，吃蜂蜜是补充活性酶最佳途径之一。
