奶牛挤奶方式是否正确科学不仅关系到挤奶量的多少，还对于奶牛的机体和奶牛的健康又很多影响，这主要是因为不当的挤奶方法不仅会奶牛产奶量，还会损伤乳房，导致乳房炎。
奶牛手工挤奶要特别注意挤奶工作人员和奶牛后驱的卫生整洁，包括工作人员的工作服、帽、谢等也要注意消毒，对于奶牛要经常修剪奶牛乳房上过长的毛，刷拭牛的后躯，避免粘附在牛身上的泥垢、碎草等杂物落入乳中。
在人工挤奶前准备好清洁的集乳桶、盛有温消毒液的乳房和乳头擦洗桶及毛巾，用专用消毒湿毛巾擦拭乳头和乳房，每次洗后应用消毒液消毒毛巾(每头牛一条毛巾)，并拧干后再用。
整体来说，奶牛手工挤奶包括乳房擦洗、按摩乳房和挤奶3个环节。擦洗乳房之前，先要检查乳房是否有外伤和疾病。擦洗乳房要用50℃温水，将毛巾浸湿，带较多的水分迅速洗涤2次，然后将毛巾拧干，自上而下按摩，擦干乳房。
擦洗乳房后，要轻轻按摩乳房，可增加产奶量10%~20%，脂肪含量可0.2%~0.4%。挤奶后期按摩乳房有利于将乳房中的奶挤净。挤奶时先挤后2个乳头，再挤前2个乳头。挤奶速度要随泌乳特性“慢-快-慢”进行，每挤80~100次，每出奶量1.0~1.5千克，每次挤奶需要5~8。
在人工挤奶时要注意，挤奶前做好乳汁检查，具体做法是将头三把奶挤在乳汁检查杯中，观察乳汁有无异常。如有，应收集在专门容器内，不可挤入奶桶内，也不可随便挤在牛床上。
