我对羊肉的爱，是超越季节的存在。什么夏天太热吃羊肉会很烧，从不在意这些！羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。那羊肉有什么好吃，好做，又健康的吃法？现在就为大家介绍一下，羊肉片炒小米的做法，小米羊肉土豆咸鸭蛋粥做法。
羊肉有什么好吃，好做，又健康的吃法？
黄焖羊肉，用肋条，加点腿肉，高压锅压到骨肉分离~一般我只捡肋条吃，因为肥瘦相间，口感好。吃完下点白皮面，用黄焖的汤汤一拌，简直了。有一种此生无憾的感觉！
开锅羊肉，找点夹花的，切成薄片，就是比刨的肉片厚一点，到羊汤里面一涮，脂肪就晶莹剔透的，超级好看，到料碗里一蘸。下面说一下料碗，料碗吧，大家都推荐的韭菜花芝麻酱版本的，我提供一个不一样的。
花生，核桃去皮去细皮，拍碎，葱姜蒜小米椒切沫，蒜放到最底下，然后是葱，姜，上面放小米椒，最后放花生碎和核桃，接下来，就烧油，炸花椒。花椒不要炸过了，不然会苦。热油浇到料碗里，加一点盐和生抽。反正从这之后我就放弃了韭菜花和腐乳芝麻酱什么的。
最后涮点白萝卜西兰花和木耳，这顿就完满了。
手抓。感觉这个对原材料和手艺的要求都很高。我们这有个地方叫临夏，那里有一种冰抓，就是手抓不仅弄凉，还带着冰碴子，题主有兴趣可以试试。
烤羊肉，新疆的红柳烤肉什么是好吃，在我们兰州，比较经典的是羊肉烤好了要夹到白饼了，味道一中和，夜宵来一个，没啥说的了。
兰州糊羊，汤汤水水的，软烂。我们家老爷子的爱~勾芡太厚了，也一般了就……
烩羊肉。这就典型的懒人快手菜。白萝卜，木耳，粉条什么的你喜欢啥菜加到羊汤里一起煮，然后盛出来吃……白萝卜一定要先煮一遍，然后用凉水泡，因为萝卜本身的有别的味道。我不喜欢，题主喜欢那种奇异的清香，就直接放。
羊肉片炒小米的做法
1、香椿苗要掐去老根，清洗代用。
2、羊肉片提前焯水，开水入锅，变色就立即捞出，避免变老。
3、羊肉片捞出后控水，并用纸巾要将肉片上的水分擦干，避免后面炸制时，溅油。
4、焯水后的羊肉片，其实很容易塞牙，不好嚼，所以要提前用宽油再炸一次，锅中放宽油，五成热时，即可放入处理后的羊肉片，只需片刻就可捞出。
5、小米清洗后，也要进行焯水处理，锅中水开后，放入小米，时间千万不能够长，也就1-2分钟就可以捞出，否则，小米太软，不便于下一步的炒制。
6、将焯水后的小米捞入容器中，不用放水，上汽后蒸5-6分钟即可，同样也不易蒸的时间过长，否则很不容易炒制。
7、蒸制后的小米要打入一个鸡蛋黄，搅拌均匀，提前炒制一下，这样处理后的小米有极好的口感，蛋清另有他用。
8、锅中放少油，倒入拌好蛋黄的小米，炒到小米在锅中跳舞即可捞出。
9、锅中放油，将前面剩余的蛋清，炒成散块。
10、然后倒入已经炒好的小米。
11、再倒入提前处理好的羊肉片，调入盐面后，翻炒均匀。
12、接着倒入香椿苗
13、炒匀后即可出锅
小米羊肉土豆咸鸭蛋粥做法
小米羊肉和土豆咸鸭蛋的搭配是我自己想出来的。土豆改善小米粥偏稀的口感，咸鸭蛋让粥吃起来有质感，味道丰富。
北京的秋凉得快，熬一锅羊肉小米粥来吃，很温暖。
看一下需要准备的食材，小米一百毫升，羊后腿肉半斤，土豆一颗，咸鸭蛋一颗，黑胡椒一勺，花椒一勺，藏茴香半勺，干辣椒五只，大蒜三瓣，香菜适量，料酒一碟，胡麻油一碟，芝麻油适量。
小米是沁州米，可以在网上找一些靠谱的店铺买。之前托人寄来二十多斤呼伦贝尔羊肉，这次拿一块后腿肉，有嚼劲。咸鸭蛋是微山湖的，蛋白紧嫩，蛋黄沙口流油，咸味不重。
这次的调料，黑胡椒花椒和藏茴香。我习惯拿黑胡椒腌肉，在粥出锅前也撒一些。花椒和藏茴香是一会儿炒羊肉用的，花椒是大红袍，藏茴香也可以用小茴香替代。
胡麻油味道很重，做烧麦馅用得多，改天可以教大家怎么做地道的内蒙烧麦，和一老师傅请教的。肉类炒之前拿油腌一下，牛羊肉的话可以用胡麻油。
辣椒是四川的米椒，料酒是花雕。
把小米拿水泡上，半小时以上。煮粥得泡米，容易煮烂出米油，提升口感，这一步别省掉。
把羊肉切成小条，倒料酒，撒黑胡椒，一些盐，再加一勺胡麻油拌匀。另外有人腌羊肉必用姜粉，可以去膻，味道也不错，大家可以自行加一些。
小米泡上，羊肉腌上，过十来分钟，把土豆切一下。切成短片，别太薄，也别滚刀，更容易把淀粉煮进粥里。
把咸鸭蛋剥一下，蛋白弄碎，可以拿筷子挑一些流油的蛋黄解馋，嗯。
辣椒切头去籽，蒜一瓣切成两三片。
炒羊肉，大火烧锅三分钟。转小火，倒菜籽油，转匀。然后放入花椒、藏茴香、辣椒、大蒜爆香。
紧接着放入羊肉，滑炒。
再转大火，倒一些料酒，炒两下出锅。
看一下，很嫩，吃一块儿。
接下来煮粥，在炖锅里加1500ml水，别少也别多。小米粥水米比15:1是我多次试验得出的，再怎么泡也不会坨成一块一块的。粥的状态应该是米和水接近饱和，不能太稀也不能太稠。我认识的大多是把粥煮稠的，也不知道谁在网上写的什么10:1甚至5:1的水米比，各种米虽然不一样，但以我个人经验来讲，水至少得12倍以上。
把水煮开，像这样。先煮开水再加米，不然容易粘锅。
加入泡好的小米，用勺子不停搅拌。
等再次开锅的时候加土豆，继续搅拌一会儿。
加一小勺芝麻油，转小火，盖上锅盖煮15分钟。加芝麻油可以避免溢锅，别太多，不然抢味。
15分钟后，加羊肉和咸鸭蛋，搅拌均匀，继续盖上盖子小火熬一小时左右。
每15分钟揭盖搅动一下避免粘锅。
时间是粥的朋友，耐心熬一锅粥，会给自己带来美味。别泡米之后放冰箱冷冻再拿出来煮，尽管十分钟即可煮稀碎，但口感像米糊。粥应该烂而不碎，入口即化，而非直接化在碗里的。
一小时后，很关键，加盐，黑胡椒，和一勺芝麻油，拌匀。
盖锅盖稍微煮一会儿，关火。别揭盖，让粥在锅里焖十五分钟。西北地区煮羊肉小米粥喜欢出锅后加一勺辣椒油，我吃着稍微有些呛，也有人很喜欢，可以试试。
揭盖，香味扑面而来，舀一碗。捋两片香叶，揉搓一下，使劲一拍，撒在粥上。
一碗粥里，有小米的软绵甘甜，羊肉的美味，土豆的顺滑，咸鸭蛋的沙嫩，让人欲罢不能。
羊肉的注意事项
一、羊肉的羊肉要求
1、不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。
2、不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。
3、烧焦了的羊不应食用。
4、未完全烧熟或未炒熟后不宜食用。
5、不宜用不适当的烹制方法烹制食用。
6、肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。
7、吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘。
8、羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。
二、羊肉的禁忌搭配
1、羊肉与醋同食
《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。另外，醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
2、不宜与茶同食
羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
3、忌铜器：不宜多食烤羊肉串。
《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。
4、不宜与乳酪同食——二者功能相反，不宜同食。
5、不宜与豆酱同食.
6、不宜与荞麦同食。
7、服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用。
8、不宜与南瓜同食——若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。
9、不宜与西瓜同食。
10、不宜羊肉与竹笋——同食会引起腹痛，中毒。
11、不宜羊肉与半夏——同食影响营养成份吸收。
12、不宜羊肝与红豆——同食会引起中毒。
三、羊肉的不适宜人群
1、肝病患者
肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病.
2、有内热者
羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。常常导致口舌侵蚀、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛。
3、腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者
4、服用泻下药峻泻后不宜食用。
