选牛育肥肉牛要选改良的西门塔尔肉牛、夏洛莱肉牛、利木赞肉牛等健康无病、体重在250公斤以上、年龄在1周龄~2周龄的未去势杂种公牛，选择眼亮有神、鼻镜湿润、嘴大、食欲强、采食量大、四肢粗壮、被毛光亮、体躯长、胸深而宽的肉牛。
准备肉牛育肥前要驱除体内外寄生虫，每10公斤体重用虫克星皮下注射0.2毫升，或口服剂量为每公斤体重0.1克；驱虫3日后，每头牛口服大黄去火健胃散350克~400克。肉牛在育肥前要做好免疫及预防注射，牛体每天要刷拭1次~2次，保持肉牛体卫生；饲喂用具要清洗干净，每天消毒2次（早晨1次，下午1次）。肉牛床、过道、墙壁要定期用火碱或石灰消毒，闲杂人员不准出入牛舍。
要饮足水，饲料要先粗后精，后饮水。为减少能量消耗，不放牧、不运动，舍饲拴系饲养，定时定量饲喂，定时饮水。冬季饮温水，水要干净、新鲜，每顿让牛吃饱，尤其是粗饲料，要铡细，饲草要干净。选择春秋冬季育肥，因夏季天气炎热，蚊虻多，影响肉牛肥育效果。
温度 牛舍内温度要保持在5℃~10℃之间，温度过高或过低，都会影响肉牛的增重。冬季牛舍要保温，肉牛体本身散发的热量就不会流失太多；夏秋季防止太阳暴晒、雨淋，牛舍要保持清洁、干燥、通风，做到冬暖夏凉。
饲料
育肥前期酒糟6公斤~8公斤、玉米面2公斤~3公斤、豆粕0.75公斤~1.0公斤、食盐50克、添加剂50克、玉米秸5公斤。开始喂酒糟时少量添加，待10天适应后再逐渐增加喂量。
育肥中期酒糟10公斤~15公斤、玉米面3公斤、豆粕1公斤、食盐50克、添加剂50克、玉米秸4公斤~5公斤。
育肥后期酒糟10公斤~15公斤、玉米面2公斤、豆粕0.5公斤~1公斤（或尿素100克），食盐50克、添加剂50克、玉米秸3.5公斤~5公斤。吃剩下的饲料不能过顿或过夜；洒糟要新鲜优质，以防中毒；如利用尿素代替豆粕时，要将尿素先溶解在少量水中，拌在精料中喂，切记不能溶在水中直接饮用，尿素喂量一般成年肉牛每头日喂量不超过100克为宜，以免中毒。
肉牛经过3个月~4个月育肥，达到膘肥体壮，一般屠宰率可达58%，净肉率达50%，平均日增重可达1.25公斤以上。此时育肥肉牛已增长到一定体重，如市场价格看好，应迅速出售，卖上好价，否则会增加饲养成本，增重速度，影响经济效益。
