禾花鱼又叫“埋头鲤”，一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，是鲤鱼的佼佼者，适合在稻田中放养，锹里苗乡侗寨都有在稻田中放养禾花鱼的习俗。禾花鱼肥美味鲜，细腻香甜，深受人们喜爱。它也是制作腌鱼的上等食材。传统禾花鱼的饲养方式是简单的利用水稻田代替鱼塘，进行原始放养，缺乏科学的管理。现在就为大家一下，养禾花鱼的效益，稻田养禾花鱼的方法，禾花鱼的做法。
养禾花鱼的效益
禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在桂林全州县一带稻田中养殖，因采食落水禾花后上市，鱼有禾花香味而得名禾花鱼。
禾花鱼是在稻田里放养2个多月至3个月，长成10～14厘米长的大规格鱼花，收割水稻时捕捞上市。由于禾花鱼与水稻共生，不喂配合饲料，是完全生态养殖的绿色安全食品，在餐馆、饭店里已是名菜。目前禾花鱼在市场上供不应求，值得大力推广。
在免耕稻田养禾花鱼，667平方米(1亩)投人300多元，1年收获2次，可产禾花鱼60多千克，增收660多元。以下是稻田养禾花鱼方法与投资效益分析。
1、禾花鱼卖鱼收入：
1)早稻插秧后10天放养大规格鱼苗850尾，早稻收割时捕捞，以成活率80%计，共产商品禾花鱼680尾，每尾平均体重50克，合计鱼重34千克，完全生态养殖每千克售价12元，半年收入408元;晚稻饲养第二批，同样收入408元。全年卖鱼共收入816元。
2)稻谷667平方米增产10%，全年(两造)增产160千克，农药、化肥节省70%，667平方米增收节支150元。合计收入966元。
2、当年支出：305元。
收支相抵，盈利661元。
3、禾花鱼经营管理提示
要获得上述经济效益，必须抓好以下四个方面：
1）注意苗种质量，放种时认真消毒。
2）随时做好水质管理，营造稻、鱼共生的良好生态环境。
3）定期抽测鱼体重和预测鱼的成活率，并据此安排生产活体饲料的供应量。
4)减少销售中间环节，直接向饭店或深加工厂销售，争取卖得好价钱。
稻田养禾花鱼的方法
1、稻田的选择：宜选择排灌方便、能常年保持一定水位的保水田。
2、稻田改造：在田内开挖“田”字形或“井”字形深沟，沟宽40厘米、深25～30厘米，并在进、出水口和纵横沟交叉处挖鱼坑，鱼坑长2米、宽1米、深0.8米。沟、坑总面积占稻田总面积的10%左右。
3、多品种大规格鱼苗混养：667平方米稻田混养体长5厘米左右的杂交鲤鱼苗400尾、鲫鱼300尾、草鱼80尾、野鲮70尾，共850尾。
4、提早进田：插秧时将鱼苗放人鱼沟封闭饲养，插秧后7～10天开沟放鱼苗进田。
5、饲料充足，肥水、活水养鱼：养鱼的稻田冬季要种绿肥，除了施足底肥外，平时还要追施农家肥或化肥来培肥水质，并在田里养浮萍，在田上安装黑光灯集虫，以供给鱼更多的天然饲料。6～8月稻田水温30℃以上时，要加深田水并保持水流进出，增加水中溶氧量，实现活水养鱼。
6、防病害：备耕时先用石灰清田，杀灭稻田中的水蜈蚣等敌害生物和侵害鱼的病菌;放养前鱼体应先用2%食盐水浸泡消毒;养鱼后每隔15天泼洒1次EM原露稀释液，667平方米水面用EM原露1.5千克，以后每个月用EM原露1次。
禾花鱼的做法
禾花鱼其肉质细腻，刺少肉多，骨软无腥味，味道鲜美，蛋白质含量高，黄焖、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮其味最佳。汤开鱼熟,满屋飘香。食用禾花鱼除了清炖、粉蒸、酸水煮鱼外，最常见的方法是先用慢火煎黄，再配以生姜、辣椒、鱼香菜、香葱一起“黄焖”。
禾花鱼做成鱼干其成品金黄油亮，闻香生津，久食不腻。“腊鱼仔送饭,鼎锅刮烂”，“炒鱼肚货，肚皮胀破”，其言实也。禾花鱼干用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣适宜，味鲜无比，端上桌来，真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚，堪称“岭南一绝”。
丝瓜焖禾花鱼的做法
材料：新鲜禾花鱼、丝瓜、盐、油
做法：
1、禾花鱼宰杀干净，用盐、生粉腌制;
2、在平底锅内放油，加到7成热，下入腌好的禾花鱼，细火慢煎成两面金黄，盛出装盘。
3、倒入少量的油，油加热，将丝瓜和姜、蒜倒入锅内，翻炒5至8分钟，盛出备用。
4、用生姜片反复把锅底全部擦涂几次，可去腥。一次性加入适量清水，把煎好的禾花鱼放入锅内，盖好锅盖焖5分钟左右。
5、起盖后，放入炒好的丝瓜，慢火收汁，起锅即成。
酸辣禾花鱼的做法
主料：全州禾花鱼一斤;
配料：桂林酸笋150克、蕃茄两个;
料头：火蒜米六颗、桂林泡椒六个、酸姜粒50克、葱白度30克;
制作方法
1、把鲜活的禾花鱼去胆去鳃，用五成油温炸至刚熟待用;
2、酸笋切条，用小火焙干表面水分待用，蕃茄切长条待用;
3、净锅起火，放30克红油，加入料头爆香，放点料酒，把配料加入，放350左右的二汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、香油、胡椒粉，放入炸好的禾花鱼，小火煮进味，出锅用小酒精炉煮着上桌。
禾花鱼肌肉中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和氨基酸，易于消化吸收，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。以上都是关于禾花鱼养殖等方法的介绍。
