荷斯坦牛通常属于乳用型，具有的乳用型牛的外貌特征。乳用牛的外貌特点体现在：全身清瘦，棱角突出，体格大而肉不多，活泼精神。后躯较前躯发达，中躯相对发达。皮下脂肪不发达，全身输廊。前躯的头和颈相对较小、清秀。从侧面观看，背线和腹线之间成一三角形；从后望和从前望也是三角形。整个牛体像一个在前，后端钝的圆锥体。乳牛的头部长而美丽，角细有光泽。颈细长且有清晰可见的皱纹。躯干深长，肋扁平，肋间宽。背腰强健平直。腹围大而不下垂。皮簿、有弹性，被毛细而有光泽。
荷斯坦奶牛怎么样
乳房是乳牛的重要器官和部位之一，发育良好的乳房大而深、底线平、前后伸展良好，整个乳房在两股之间附着良好。四个乳头大小适中，间距较宽。乳房有薄而细致的皮肤、短而稀少的细毛，弯曲而的乳静脉。
由于荷斯坦牛在培育过程中引进的荷斯坦公牛和本地母牛的类型不同及饲养条件的差异，荷斯坦牛的体型可以分为大、中和小三个类型。其中，大型荷斯坦奶牛主要是通过从美国和加拿大引进的荷斯坦公牛与本地母牛长期杂交和横交培养而成，成年母牛高度达到136厘米以上。中型荷斯坦奶牛主要是通过从日本和德国引进的中等体型的荷斯坦公牛与本地母牛混种和横交培育而成，成年母牛高度在133厘米以上。小型荷斯坦奶牛主要是引入了来自荷兰等欧洲的兼用型荷斯坦公牛与本地小型母牛杂交，或者是引用北美荷斯坦公牛和本地小型母牛杂交培育而成，成年母牛高度在130厘米左右。
自上世纪70年代初以来，随着冷冻人工授精技术的广泛推广，各省、市、自治区之间公牛的相互交换以及饲养条件的不断改善，以上三种类型的奶牛体型差异也逐步缩小。荷斯坦奶牛（即黑白花奶牛）产奶量高，但乳脂率比较低，不耐生粗饲料。在良好的饲料条件和饲养管理下，平均305天产奶量可达到6500-7500公斤，乳脂率约为3.5%。
荷斯坦奶牛的评价
荷斯坦奶牛是我国产乳量多、数量大、分布广的奶牛品种。在正常的饲养条件下，大部分母牛的产奶量均可达到一定水平。在个别的育种场中，整个牛群年平均产奶量以及个体奶牛一个泌乳期（305d）产奶量已达到国际上荷斯坦奶牛的水平。应用这一品种改良本地牛的工作目前正在广泛开展，并已得到的效果。在不久的将来，这一品种的数量和质量均将有很大的。今后，在培育和选择公牛时必须下功夫矫正其乳脂率低、下垂和尻窄斜等缺点。同时，在选择方法上应该避免单纯对产乳量进行选择，而要采用包括有产乳量、乳脂率和体型外貌的综合评价选择法，才能取得良好的育种效果。
荷斯坦奶牛是一种的奶牛，但要选购好的荷斯坦奶牛需要一定的技术和经验。荷斯坦奶牛如何选：
一、外观特征
优质荷斯坦奶牛的外观特征在于全身为黑白花，花片界限。皮薄骨细，血管显露，肌肉不发达，皮下脂肪沉积少。头长清秀，颈长胸窄，胸腹宽深，后躯和臀部十分发达。头颈、后大腿等部位棱角轮廓。从侧望、前望、上望均呈楔形。因此，选购荷斯坦奶牛的时候应该注意其外形特征，特别是三个视角的外貌要符合上述特征，以确保其泌乳系统的健康和发育良好，产奶量高。
二、牛谱记录
在选购荷斯坦奶牛时，可以选择饲养管理规范、系谱记录健全的大型奶牛场，并索要查看奶牛系谱记录等，这可以帮助买家了解其亲代母牛的产奶情况，从而更好地了解所购买的奶牛的产奶水平，同时也可以有计划地进行人工授精，避免出现近交。
三、重点部位观察
1. 尻部和乳房
观察奶牛后躯和泌乳器官的特征可以清楚地了解奶牛的产奶能力，乳房发达呈盆形或碗形，底面平整，附着良好，乳头大，四个乳区匀称，后乳区高而宽，乳房垂直呈柱形，间距匀称。乳腺弯曲多，乳毛稀少，皮肤弹性好。奶牛的尻部要宽、长而平，即腰角间及坐骨端间距离要宽，而且要在一个水平线上。髋、腰角与坐骨间的距离，看起来好像一个等腰三角形。
2. 嘴和眼睛
观察奶牛嘴巴和眼睛可以初步判断奶牛的健康状况和年龄。首先，观察奶牛采食状况。健康的奶牛食欲旺盛，见草料就吃。其次，要通过察看奶牛的牙齿来大致确定其年龄。而观察奶牛的双眼可以判断其精神状态和是否患有眼病。
3. 脚
观察奶牛的蹄壳、蹄叉和走路姿态可以判断奶牛是否四肢端正，能否稳健有力，是否有跛行等问题。
4. 皮毛
观察奶牛的皮肤和毛发可以判断奶牛在生活中的环境和健康状况。一般情况下荷斯坦奶牛是黑白花色，花片分明，被毛细短致密，有自然光泽，皮肤柔软，富有弹性。可用"拔毛看根"作为辨别"焗油牛"的辅助方法，也可用手摩擦牛的皮肤，通过观察沾在手上油腻颜色的差别来判断，奶牛身上的自然油腻颜色呈灰黑色，焗油部位油腻呈墨黑或亮白。
5. 角
观察奶牛角轮数目可以初步判断其胎次和年龄。一般母牛在2.5岁左右产犊，一年一胎，所以推算母牛年龄时以角轮增加2.5得出该牛的大致年龄。但同时要注意角轮的间距和轮环的清晰度，避免判断出现误差。另外，也要注意有些修角的买家会故意磨去部分角轮来骗取购买者信任，要提防此类情况。
以上就是选购荷斯坦奶牛的技巧和注意事项，希望对买家有所帮助，选择优质的荷斯坦奶牛，才能更好地发展奶牛饲养业。
