在现代饲料加工生产中，饲料营养的全价性和各种营养素间的平衡性已逐步得到重视，日粮营养也趋于科学化。除了饲料营养之外，采食量和消化吸收也是保证动物健康和高效生产的两个重要因素。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，对畜产品需求量的增大，要求养殖业发挥更高的效率水平。由于畜禽的采食量受限，尤其是仔猪的断奶应激反应，母猪产前产后生理变化的反应等，都影响了正常生产水平的发挥。另外，配合饲料中加入的常量与微量元素，矿物质饲料、维生素、药物、抗氧化剂等越来越多，以及农副产品、轻工业、食品行业的下脚料的应用所产生的不良味道，对原有饲料的天然风味产生了很大影响，大大降低了配合饲料的适口性。猪的味觉、嗅觉非常敏感，又会导致降低猪对饲料的采食量。因此，在配合饲料中加入饲料风味剂是很有必要的。
一、饲料风味剂的作用
饲料风味剂又称诱食剂、食欲增进剂，其作用原理与动物的味觉、嗅觉、呼吸系统、消化系统等功能密切相关。许多生产实践已证明。
（一）饲料风味剂可补充饲料加工中缺失的天然风味，掩盖配合饲料中的矿物质、维生素、药物等不良气味，以改善饲料的适口性。
1．常量矿物元素饲料和微量矿物元素饲料的大量补充，降低了饲料的适口性
（1）为满足钙、磷需要，猪饲料中补充钙的石粉用量1.2—1.5%，补充磷的磷酸氢钙用量1.5—1.8%，石粉、磷酸氢钙适口性不佳。特别是仔猪早期断奶技术的应用，乳猪由吃适口性好的乳汁，转到吃配合饲料。
（2）高铜（200—250mg/kg）、高锌（2000—3000mg/kg）、高铁（150—200mg/kg）猪日粮，相应微量矿物元素饲料用量提高。
①五水硫酸铜（CuSO4·5H2O）深蓝色块状大结晶或蓝色结晶粉末。有金属色味。
②一水硫酸锰（MnSO4·H2O）白色带粉红色粉末壮结晶，味微苦。
③七水硫酸亚铁（FeSO4·7H2O）浅蓝绿色结晶性粉末，有腐蚀性。
④硫酸锌（ZnSO4·7H2OZnSO4·H2O）白色结晶或粉末，味涩。
2．维生素饲料具有较大异味
①硫胺素（VB1）商品形式：
盐酸硫胺：白色结晶或结晶性粉末，有特异性臭味，苦味。
硝酸硫胺：白色或微黄色结晶性粉末，有特异性臭味。
②核黄素（VB2）：黄色—橙黄色结晶性粉末，微臭，味微苦。
③泛酸添加剂：D—泛酸钙为白色粉末，味苦。
④维生素B5添加剂：烟酰胺为无色针状结晶，味苦。
⑤维生素B6添加剂：白色结晶，味酸苦。
⑥胆碱添加剂：50%氯化胆碱，有特殊臭味。
3．单体氨基酸添加剂平衡基础日粮氨基酸的不足。
①赖氨酸添加剂：L—赖氨酸盐酸盐（纯度98.5%、65%），白色—褐色粉末或颗粒，具有含硫化合物的特殊臭味。特别是低纯度的产品对猪适口性较差。
②蛋氨酸添加剂：DL—蛋氨酸，具有微弱含硫化合物的特殊臭味。
③苏氨酸添加剂：L—苏氨酸，无色或黄色晶体，具有特别气味。
4．药物饲料添加剂的应用特别是广大的农村养殖，饲养环境条件差，以预防疾病，促进猪的生长，药物饲料添加剂的应用非常普遍。药物饲料添加剂具苦涩味。如：
①杆菌肽锌：白色粉末，有特异臭味，味苦。
②维吉尼亚霉素：淡黄褐色粉末，具有特异性臭味。
③金霉素：金黄色结晶，有苦味。
④泰乐菌素：白色结晶，有异味。
⑤喹诺酮类：较苦。
⑥吉他霉素：特苦。
⑦磺胺类药物：很苦。
5．抗氧化剂、防霉剂
①乙氧基喹啉：具有特异的气味。
②丙酸钠（钙）：具有刺激性气味。
以上原料中的不适味道会引起猪的拒食或采食量降低，加入诱食剂后能明显改善饲料的适口性，使饲料产生动物喜欢的气味，提高采食量。
（二）诱食作用
诱食剂散发出的香气能改善周围环境气味，并刺激嗅觉，引诱猪只摄食，使之产生食欲，提高饲料的适口性，提高采食量和饲料转化率，进一步发挥动物的生产潜力，特别是早期的生产潜力。
1．仔猪开食
由吃乳汁到吃配合饲料。仔猪出生后第六、七天开始补料，训练猪只熟悉配合饲料。等断奶时就可以采食大量配合饲料
2．饲料配方改变
饲料结构组成发生变化，适口性不同。猪对此十分敏感，饲料调味剂能有效地保证猪变化日粮的采食量，满足猪在不同生长阶段的营养需要，提高非常规饲料的利用，提高动物的生产性能。
①猪群换料猪的生理阶段不同，具有不同的营养需要特点。
代乳料→乳猪料→仔猪料→生长猪料→后备猪料→怀孕猪料→哺乳猪料
②原料来源改变当各批饲料的原料有变化时通过添加调味剂来使所产饲料的香味保持一致。
（三）刺激消化液分泌，提高营养消化吸收率。
饲料诱食剂可刺激视觉、味觉、嗅觉，引起唾液、胃液、肠液、胰液等大量分泌，提高消化酶的含量，增强消化道的运动，使饲料中营养成分充分吸收，有助于动物腺体的生长发育。
（四）提高动物在应激状态下的采食量。
1.仔猪断奶
改善断奶仔猪的饲料风味并能吸引其尽早采食，并给以“安慰感”，克服和消除断奶应激及生长迟缓综合症，促进早期离乳又可缩短母畜哺乳期，提高繁殖力。
2.动物转群生长环境发生改变，猪不习惯新的环境。
3.天气变化高温、低温的影响，体内代谢异常。
4.疾病猪的食欲降低。
以上条件的改变使畜禽产生反应，导致采食量下降，添加诱食剂可缓解应激，刺激猪的食欲，保证一定的采食量。
（五）有利于饲料资源的开发及代用品的利用，开发廉价植物蛋白原料，降低饲料成本。开发新的饲料资源改变。
1．菜子粕：含有抗营养因子，严重影响菜子粕的适应性。
①异硫氰酸酯：有辛辣味。
②芥子碱：粕中约含有1—1.5%，其味苦。
③单宁：具有苦涩味。
目前的研究证实，菜子饼粕引起猪生产性能下降的主要原因是由于采食量下降。
2.棉籽粕：含有较多的棉壳和棉绒，影响适口性。
3.芝麻粕：焦味。
4.亚麻仁粕：亚麻籽胶，影响食欲。
5．肉骨粉、肉粉：猪不喜欢肉骨粉和肉粉的味道，在肉猪饲料中随用量增加，适口性与长势呈下降趋势。
6.血粉：适口性不好。
7.啤酒酵母：略有苦味，对仔猪的适口性较差。
8．玉米糠麸（玉米皮喷浆饲料）：对猪的适口性不好。
（六）增强饲料产品的竞争力
当饲料送到猪场时，养猪生产者一般只能通过饲料的外观性状和香味来判断饲料的质量，应用饲料风味剂能有效地保证一种产品的风味和香型，提高产品的质量档次。还可防止饲料产品被假冒，增强饲料产品的市场竞争力。猪只认定某种风味的饲料后，不易换料。确保市场的份额。
二、饲料风味剂的合理选择
（一）饲用香味剂
香料绝大多数是低分子有机化合物，它们主要是些脂类、酮类、醚类、脂肪酸类、醛类、烃类酚类、芳香族醇类、芳香族醛类、硫醇类以及内酯等具挥发性物质。常用于幼畜人工乳或代乳料、乳猪补充料以及断奶仔猪开食料等。
猪在不同的生理状况其嗅觉嗜好不同。饲料香味剂的选择应根据猪的生理特点、喜好和添加目的选用不同的香型：
1.乳猪、仔猪
喜欢奶香型，牛奶、奶酪、巧克力等近似母乳的香味，仔猪对母乳具有难以忘怀的记忆，乳香味能强烈吸引仔猪开食，并给以“安慰感”，可促进仔猪不知不觉地脱离母乳，帮助克服断奶后生长缓慢综合症。断奶前后喜欢苹果、柑橘、柠檬、草莓香。称为风味剂印法的提高采食量的技术即是让母猪泌乳前和泌乳后采食香味剂的日粮，使这种香味剂进入母猪乳中，使仔猪将这种特殊的调味剂与母乳联系在一起，仔猪断奶时就容易接受加有这种香味剂的代乳料，促进仔猪早吃料并获得最大采食量。如西班牙乐达公司生产的乳猪香“1806Ｚ”，上海美农生产的乳猪香“104敗ⅰ?08”等效果非常好。
2.生长肥育猪
喜欢柠檬、柑橘、草莓、蔗糖香。国内许多饲料添加剂厂家生产的果香型的风味剂都适合肥育猪，如上海美农浓果香。西班牙乐达公司生产的生长猪用香味剂。
3．哺乳母猪
一头哺乳母猪每天奶产量大致为7公斤。其干物质产量相当于妊娠母猪114天时两天的干物质产量。所以说，哺乳母猪的营养需求比妊娠母猪高。经过一个哺乳期后，哺乳母猪的体重要下降，为了提高母猪的泌乳量和仔猪的断奶重，断奶后快速返回到发情，所以哺乳期母猪应喂好。母猪产后往往食欲不佳，在饲料中加入风味剂，引诱母猪多采食，使母猪在泌乳期采食量增加到最大限度，体重下降减少到最低限度。哺乳母猪喜欢巧可力、草莓、蔗糖香。一般添加量0.05%。
（二）饲用调味剂
1.甜味剂猪喜爱甜味。甜味剂是调味剂的重要组成部分，能有效改善饲料的适口性。生产中常用的甜味剂如下：
(1)蔗糖
猪喜爱蔗糖味，不产生不良的余味，但添加量较大5%左右，成本高。
(2)糖精钠
甜度为蔗糖的200—300倍，在生产中使用最多的是糖精钠，在仔猪饲料中的用量为200—500g/1000kg配合饲料，糖精钠成本低，很迅速产生甜味，但不持久，后有不良的金属气味。
（3）三氯蔗糖
甜味与蔗糖相似，甜度为蔗糖的400一800倍，是目前常用的甜味剂。
（4）托马丁多肽
甜度为蔗糖的1500—2500倍，强化风味，延长甜味，掩盖其他甜味剂的不良余味。
生产中使用的甜味剂多是复合型的甜味剂，避免单一甜味剂带来的缺陷。注意甜味剂的添加量，越接近甜味剂的最佳添佳量，动物的采食量越高，添加过量会影响动物采食量。如LG甜味素100g/1000kg配合饲料。
2．酸味剂
畜牧生产中普遍提倡仔猪早期断奶，以缩短母猪哺乳期，提高繁殖力，但由于仔猪的消化机能还不健全，仔猪消化不良。在仔猪饲料中加入酸味剂，不仅可提高饲料的适口性，促进采食，而且还可减少胃肠道中有害微生物的繁殖，同时可降低仔猪胃肠道pH值，增强胃蛋白酶活性，减缓胃的排空速度，有助于营养物质的消化吸收，提高饲料的消化率以及为动物提供能量等功能。乳酸在饲料中的添加量一般为0.5%。在仔猪日粮中添加2%柠檬酸，柠檬酸可防止饲料被霉菌污染。但柠檬酸的添加量较大，饲料的适口性差，最好放在饮水中。用作酸味剂的主要有柠檬酸、酒石酸、乳酸、丙酸、延胡索酸等有机酸，无机酸有磷酸，饲料添加剂常用的是柠檬酸和乳酸。现在生产中使用的多为由正磷酸、乳酸、柠檬酸、延胡索酸组成的复合酸化剂。注意使用酸味剂时，少用石粉。
三、对饲料风味剂的质量要求
生产饲料风味剂的厂家非常多，为保证产品质量的可靠性，饲料厂选择饲料风味剂时，考虑以下几点：
1．稳定性香气和味道
首先给人以愉悦的气味，使养猪生产者接受饲料的外观性状和气味。调味剂、诱食剂与其它添加剂相比，独特之处在于要求其物理化学上有一定的稳定性，即：1、香味剂既要散发“香气”，又要有一定的货架寿命。要求与饲料混合后也有一定的保存期。高温制料过程会促进风味物质的水解和氧化酸败，饲料调味剂应经得住制料过程的高温破坏作用，以免饲料产生讨厌的风味和气味。为了验证产品在贮藏期间、饲料加工期、饲料贮藏期的品质稳定性和一致性，与其他原料、添加剂混合时是否会影响香味剂的功效（调和性），进行实验室实验和生产实验，将不同厂家风味剂分别添加在各种饲料中，分别在10天、20天、30天、40天等闻其气味，用猪群进行饲养实验，观察猪的诱食、采食状况，判断产品的可靠性。
2．颗粒度
产品的颗粒微粒化，要均匀一致性，不能分层、结块、结球及吸湿。微粒的甜味剂以保证产品中每个饲料颗粒中均含有甜味剂的各个成分和均匀的甜度效果。
3．含水量含水量过高，形成粘结，自由流动性差。
4．流动性可通过把风味剂置于干燥的玻璃瓶中加以摇晃，应无粘壁现象。缺乏流散性，在饲料中不易分散，分布不均匀。
四、饲料风味剂的添加方法因生产饲料种类、饲料生产工艺和饲料风味剂的性状而定
1．甜味剂内加
加在搅拌机内，先与添加剂预混合。生产粉状饲料时可内加。生产颗粒饲料时，使用持久性耐高温的风味剂。
2．香味剂外加
饲料风味剂受热分解挥发，饲料生产一般制粒温度800C高温，随后采用抽气快速降温，这两道工序易造成调味剂的香气的损失，应根据工艺特点，尽量在工序后期添加以减少香气的损失。不耐高温的香味剂，在饲料袋封口时加入。
3．耐高温的风味剂内外加相结合 内加使用持久性耐高温的风味剂，外加在饲料袋封口时加入。
五、使用饲料风味剂应注意的问题
（一）饲料风味剂的挥发性 饲料风味剂具有一定的挥发性来引诱动物采食，但贮存过久，会失去应有风味，因有些香气成分在光照或与氧气接触时，易被氧化，导致腐败气味，造成香气劣化，所以风味剂贮藏时，要注意避光，与饲料混合后不宜久贮，尽快用完。
（二）温度 随着温度的升高，香气散发加快，香气的持久性就差，高温季节适当增加用量。随着温度的降低，香气散发慢，香气的持久性就好些，可适当减少用量。使用调味剂时，应根据产品使用说明合理使用，有条件可进行饲养试验。
（三）湿度 环境湿度高，不利于香气散发，外在表现为香气不足，在潮湿的雨季适当增加添加量。
（四）考虑添加风味剂的有效性 各种动物以及在不同阶段的嗜好各不相同。选择风味剂决不能以人的喜好为标准，人喜欢的猪不一定喜欢，如幼龄哺乳动物仔猪喜奶香甜味，偏爱鱼溶浆味，有机酸味。但大猪喜欢果香味。所以添加的风味剂应按照猪只的嗜好特点而定。
（五）选择饲料原料时，对一些含有较高有毒有害的原料，常常伴有苦、涩、辣、麻等不良口味，制定配方时必须加以选择、处理和限制，否则风味剂会面临双重的影响，不能有效发挥其作用。
（六）饲料霉变 霉变的饲料加调味剂不仅不能起掩盖作用，还会因香气组分的挥发而增大不好的霉变气味，饲料中腐败油脂味在香味的使用下极易挥发增大。所以不要试图用风味剂掩盖腐败变质和污染霉变的饲料，引诱动物采食。
（七）使用饲料风味剂应注意与其他原料间的作用 应避免香味剂与矿物质、药品、碱性物质（如碳酸氢钠、氯化胆碱）等直接接触，先将饲料风味剂与次粉预稀释（10倍），以保护调味剂香气在饲料中发挥作用。甜味剂易于酸味剂相互抵消，酸味剂与咸味剂不易相互抵消。但饲料中如果含有较多的脂肪、葡萄糖以及核苷酸等成分，可使调味剂的香气持续稳定，增加调味剂的作用效果。
总之，饲料风味剂的种类很多，掌握饲料风味剂的合适添加量，可通过反复的加香试验来调节，具体根据生产环境、产品的组成、动物的嗜好等而定，防止过少或过多的添加带来的不良后果。
（作者：邵建玉、王君荣、马延法、杨玉芝、孟祥民）
