肉鸽养殖关键的是种鸽，在我国目前饲养的肉鸽品种十分丰富，可达20余种之多，分布于我国各地不同的肉鸽养殖场，其中最为大家熟悉和认知的种鸽品种有以下几种。
一、白羽王鸽
白羽王鸽，又称白王鸽，主要特点就是全身羽毛洁白，尾羽上翘，提箱优美，生产性能较好，嘴呈现肉红色，鼻瘤较小，眼睛大而有神，成年鸽的体重在650~750克，在白条批发市场上很受欢迎，销往全国各地。
二、银羽王鸽
银羽王鸽又称银王鸽，银王鸽全身羽毛银灰色略带棕色，翅羽上有两条明显的黑色带，颈部羽毛呈现紫红色的金属光泽，体形比白王鸽稍大，成年鸽体重约800克左右，经过杂交培育的新品种繁殖能力明显增强，在活禽、及东北烧烤市场广受消费者好评。
三、公母自别鸽
公母自别鸽最大的特点就是公母肉眼可辨，从羽毛颜色上即可区分公母（公鸽常常白羽灰脖，母鸽则为灰羽）出生一周后即可方便养殖户辨别，常用作蛋鸽养殖。
四、灰王鸽
灰王鸽的羽色近似信鸽的瓦灰，胸肌发达、哺育性好、生长迅速，胸宽尾翘成元宝状，俗称元宝鸽，有一定的观赏价值，体型较大，鸽肉鲜嫩营养，是较为理想的肉鸽品种，在传统市场深受人们喜爱。
