定胜糕，又叫定榫糕、顶顺糕，是江苏省苏州、江南地区著名的传统风味粉食小吃，城乡群众常常喜欢作为家有喜庆，节日拜访时，招待客人的佳品。定胜糕属于杭州菜系，具有春季养生调理，术后调理的功效。其有甜味，色呈淡红，松软清香，入口甜糯。现在就为大家介绍一下，定胜糕的做法，原汁原味的杭州点心做法。
定胜糕介绍
定胜糕，又叫定榫糕、顶顺糕，是江苏省苏州、江南地区著名的传统风味粉食小吃，城乡群众常常喜欢作为家有喜庆，节日拜访时，招待客人的佳品。
公元1129年，金兵元帅金兀术领兵骚乱江南，进犯到南宁国都临安附近(今杭州)，被当地军民打得溃不成军，只得败走，又闯进了苏州城。当时驻守在松江一带的爱国名将韩世忠，立即和他的夫人梁红玉带领八千人马紧紧追击，准备截断金兵的后路。金兀术急忙讨来救兵，想和韩家军决一死战。两军交锋在战场上，只杀得天昏地转，鬼哭神喊，足足打了一月有余。常言说的好：“一人难挡四只手，四手还是怕人多。”韩世忠的军队虽然英勇善战，如果以八千人马抗击十万金兵，要想打胜仗，必须有一个良计妙策才能行得通。
这一天深夜，韩将军正在运筹谋划军机，夫人梁红玉端来一盘糕点，深有感情地说道：“将军，苏州百姓们又送来了许多甜糕，犒劳将土为国杀敌。这一盘糕，他们一定要请你品尝品尝，这是他们的一点心意。”韩世忠接过来一看，甜糕式样别致，中间细，两头大，很像个定榫。定榫(音：损)是竹木器构件凹凸部分的相接处，也叫接榫头。他正看着，一股甜香味儿袭来，直冲着鼻端诱人胃口，伸手拿起一块咬了一口。没想到从糕里咬出了一张纸条，只见上面写了几句话：“敌营像定榫，头大细腰寸，当中斩一断，两头不难伸。”
韩世忠看了心里一动，连忙把纸条递给了夫人，夫人看过说道：“老百姓真是知道将军的心思，金兵贼寇最怕拦腰砍一刀，打毒蛇就要打七寸，击中要害部位。”韩世忠胸有成竹地说道：“不打无准备之仗，不打无把握之仗，我这几天正在探索敌情，派出的探子和老百姓已经将贼寇的布阵给弄清楚了，我们马上要派兵先把敌军拦腰斩断，敌兵的阵脚自然就会大乱，再歼而灭之。”
于是，韩将军连夜调兵遣将，像一把利刃飞刀直插敌营，待金兵觉察时，已经被劈成两段的阵营顿时大乱，首尾不能相顾，各自四散夺路逃命去了：有一路逃到镇江附近时，被早已到此等候的梁红玉率军给以迎头痛击。另有一路在太湖遇上了暴风雨，金兵被淹死的不计其数;太湖一仗，韩家军大获全胜，苏州百姓送的定榫糕，人们又称其为“顶顺糕”或者“定胜糕”。
后来，苏州百姓就把定胜糕作为喜庆和节日赠送亲朋、好友时的礼物。这个风俗一直留传至今。
定胜糕的做法一
1.将粳米、糯米粉和糖放在一起拌和，加少量水，用筛筛细，然后拌入糖玫瑰花。将拌好的米粉放入木制圆形模型内，模型成凹定榫形。
2.先将米粉在模型内铺一层底，上面铺以切成小丁的猪油，再以米粉铺上面层，然后隔水蒸透即成。
3.定榫糕风吹后容易发硬，应放置阴凉地方;有水分时在青梅季节易霉。冬季可贮藏。
风味特点：色形美观，甜香油润，软糯适口，老幼皆宜，喜庆礼品，热凉均可食用。
操作要点：
1.猪板油切成小丁粒，装入凹定榫形的模型中间位置，四周用米粉围严封着。
2.隔水蒸40分钟左右熟透。
3.夏季注意保鲜冷藏，防止霉变。
4.忌食猪油者，可用清素精炼油替代，也可减少油的用量。
继承创新：用此定胜糕的做法还可制成胡桃肉定胜糕、瓜子仁顶顺糕、双麻蓉定胜糕、菠萝蜜顶顺糕、椰肉茸顶/颐糕等。
定胜糕的做法二
材料：
150克籼米粉 75克糯米粉 120克白糖 60克水（最多不要超过100克水〕 1汤匙葡萄干
做法：
1、把粉在面板上摊成盆状，加入白糖，加水（要逐步加进，边加边切拌，注意，这里用切字，就是始终用刀口来拌粉。水几乎是几滴几滴的加，用餐刀或者橡皮刀均可，总之是以切来调和米粉，不能用揉的方法，那样就不松了）慢慢将水倒完，粉也由里向外慢慢切拌好，但此时是有一些团块的。
2、拿磨粉筛过筛，没有可用一般细网眼的漏勺，边抖边筛，一遍后会有粗粒余留，倒在板上用勺压散再筛。
3、蒸锅水烧开，要用一个透气的屉子，眼不能大，但一定要透气，（这点十分重要！）否则可用烤面包蜡纸扎眼后放在屉里，最好外面再用一个蒸馒头的笼屉以便上汽，可用蛋糕模子边上的圈底下用蜡纸。
30分钟足气蒸熟，中间不要开锅，水如果不够可适量加开水，否则最好一次加足.
4、倒出糕，用花模压成型，上盘，吃！
原汁原味的杭州点心做法
1、油墩儿
这种萝卜丝饼在江浙非常流行，各地的叫法不一样，上海叫萝卜油墩子，宁波人叫油饷，杭州人叫油墩儿。有甜咸两种口味，甜的会加豆沙，而咸的通常包肉或者河虾，江浙街头巷尾除了油炸臭豆腐，就属油墩子最常见了。这道点心也很容易做，只需要白萝卜和胡萝卜切丝、河虾、香菜、盐、胡椒粉和葱油，和面糊混在一起倒入模具内，然后在滚油中炸制两面金黄即可。
2、猫耳朵
用白面粉制成精巧的“猫耳朵”形状的面瓣，再配上鸡丁、火腿片、干贝、香菇、笋片等煮熟即可。装碗后，五颜六色，汤鲜味美，很是可口。
3、小鸡酥
这是杭州的特色美食，在当地很受欢迎，选用面粉、豆沙、清油等烤制而成。小鸡酥的外形小巧可爱，香气四溢，口感外酥内滑，甜而不腻，是一道老少皆宜的精致小点心。
4、杭州小笼包
杭州小笼包曾经在《舌尖上的中国》里介绍过，是极其有名的点心。用鲜肉或虾肉拌在鲜肉里做馅，馅里再加上皮冻，包裹在面皮里上笼蒸熟。每个小笼包都很小巧精致，“夹起小笼包一提，皮子骤然下坠，像是婴儿皮肤吹弹可破，可拉伸到最极致却又纹丝不破”，入口皮薄汁多，鲜香味美。
5、西湖雪媚娘
这道杭州的知名点心表皮细白，入口软糯又略带韧性，裹着奶油和哈蜜瓜的馅料。奶油的浓郁的香气和哈密瓜的甜爽融合在一起，吃起来雅致清爽，甜而不腻。
6、吴山酥油饼
到了杭州登吴山的人，一定要尝尝当地的第一名点吴山酥油饼。这种饼因为外形像蓑衣，又被称为“蓑衣饼”。用面粉、糖和油煎制而成。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，入嘴即化。
7、桂花定胜糕
定胜糕是杭州的特色点心，始于宋代，据说是老百姓为了鼓舞出征的将士们而特制的一种糕点。外层是细腻的香米和糯米粉，里面包裹着豆沙、少量白糖和桂花，定胜糕的颜色绯红，松软清香，入口甜糯，也象征着旗开得胜。
