黄曲霉素是一种真菌毒素，具有较强的毒性和致癌性。主要存在于发霉的大米，大豆，花生等谷物当中，以花生和玉米易受污染。受土壤、环境等因素的影响，一般的大米、小麦等谷物中都有少量黄曲霉素存在，少量食入不会中毒。如果过量食入则会导致黄曲霉素中毒，其中毒症状主要有较为严重的恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛等。
黄曲霉毒素中毒是人、畜共患并具有严重危害性的真菌毒素中毒性疾病。主要侵害肝脏，导致以出血、消化机能障碍和神经症状为特征，具有致癌作用。
该病主要以预防为主，避免黄曲霉素中毒要注意避免食用发霉腐败的食物，对于由含黄曲霉素的谷物深加工的成品如食用油等的选择要注意选择有保障的品牌。
畜禽对该病的预防：关键又在于做好饲料的防霉和有毒饲料的去毒两个环节性工作。防霉和去毒又应以防霉为主。饲料防霉的根本措施是破坏霉败的因素，如温度和相对湿度等。
