近几年，随着国内食品卫生事件曝光率的提升，全社会对此也越来越关注。而霉菌毒素对农作物的污染给食品工业、饲料工业和畜牧业生产也带来了一系列的问题。那么霉菌毒素究竟从何而来？究竟会对人及动物造成怎样的影响？又该如何避免霉菌毒素的污染超标问题？对此，寿光中联精细蒙脱石有限公司做了专业详细的研究实验。
一、霉菌毒素的来源及分布
霉菌毒素是在霉菌生长过程中产生的有毒次级代谢物化合物，而其对农作物的污染通常是一个具有连续效应的过程，开始于田间，随后在收获、干燥和储藏过程中逐步增加。因此，也可将霉菌毒素分为储藏霉菌和田间霉菌两大类。当谷物感染到霉菌毒素时，由于霉菌间可能的相互作用谷物可能受到多种霉菌感染。
霉菌毒素对农作物的污染给食品工业、饲料工业和畜牧业生产带来了一系列不容忽视的问题。据统计，全世界约有25%的农作物受到霉菌毒素的污染，平均有2%的粮食由于霉变而不能食用。
我国地域广阔，其中大部分地区气候温和，降雨量多，特别是夏秋季节的雨季持续时间长，空气潮湿，十分有利于霉菌的生长，因此，我国也深受霉菌毒素的污染危害。
在食品与饲料中广泛存在和危害的霉菌毒素一般认为有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮及T-2毒素、呕吐毒素等。
二、常见霉菌毒素的危害
（一）黄曲霉毒素
黄曲霉毒素作用的靶器官是肝脏，短时间内摄入大量的黄曲霉毒素，会迅速造成肝细胞变性、坏死、出血及胆管增生，此病通常与严重受黄曲霉毒素的污染的粮食特别是玉米有关，给动物喂食含黄曲霉毒素的日粮之后猪群会出现精神沉闷、厌食、体重、肝脏中毒等症状；鸡群则出现精神沉郁、翅下垂、羽毛松乱、产蛋量等症状；乳牛群长期采食黄曲霉毒素超标的饲料，会出现严重的健康问题，症状包括腹泻、急性乳房炎、呼吸系统失调、直肠脱垂等。乳牛黄曲霉毒素中毒的另一个特点是黄曲霉毒素B1羟化为黄曲霉毒素M1和黄曲霉毒素M2后分泌在牛乳中，危害犊牛，也危及人类健康。
黄曲霉毒素对各年龄段的家畜都有影响，一般情况下，动物年龄越小敏感性越高，怀孕母畜比未怀孕母畜更敏感，营养状况越差越容易发病。
（二）赭曲霉毒素
赭曲霉毒素作用的靶器官是肾脏，剂量大时也会出现肝脏病变，其中以猪和禽类的敏感性。赭曲霉毒素有A、B两种类型，赭曲霉毒素A具有烈性的肾脏毒和肝脏毒，此外，赭曲霉毒素还有致癌、致畸和致突变性，因此，对人体健康和畜牧业的发展都有很大的危害。日粮赭曲霉毒素的含量为1mg/kg左右时，家禽产蛋量下降；超过5mg/kg时便会损坏肝脏组织和肠道；大于5~10mg/kg时除了肾脏受到损害意外，还表现为肠炎、淋巴组织坏死和脂肪肝。猪中毒时，表现为肾脏附近疼痛、过度饮水、精神抑郁、持续排尿和采食量下降等症状；蛋鸡赭曲霉毒素中毒时会蛋壳品质，增加血斑蛋和肉斑蛋的百分比。
动物赭曲霉毒素中毒的常见病变是肾小管上皮损伤和肠道淋巴腺体坏死，禽类法氏囊和肠道淋巴组织损伤，抗体产量，影响体液免疫，引起细胞免疫能力下降。
（三）玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮又称F-2毒素，具有类雌激素作用，主要影响泌尿生殖系统。猪容易受到玉米赤霉烯酮的影响，且雌性比雄性的敏感度更高。玉米赤霉烯酮对牛、家禽也有不同程度的影响，绝大多数玉米赤霉烯酮中毒都是由于动物采食受玉米赤霉烯酮污染的饲料所致。对于雌性动物，玉米赤霉烯酮会造成乳腺肿胀、阴户和阴道水肿，阴道和直肠脱垂，子宫卵巢萎缩，窝产仔数减少、流产以及不孕等症状。此外，玉米赤霉烯酮还可以透过胎盘进入胎儿体内，因此，玉米赤霉烯酮不仅对母畜而且对其后代也有影响。对于雄性动物则会造成乳腺肿胀，包皮水肿，睾丸萎缩及精液质量下降。
玉米赤霉烯酮不溶于水，溶于碱性水溶液，是一种能引起雌性动物发情的毒素，雌性动物采食含有这种毒素的饲料后会出现发情综合症。
（四）T-2毒素、呕吐毒素
T-2毒素有较强的细胞毒性，还会抑制白细胞生成，从而影响机体免疫机能。主要临床症状表现为皮肤糜烂脱落、厌食、呕吐、血痢、胃肠道黏膜坏死等症状。T-2毒素中毒症状与黄曲霉毒素中毒症状相似，但胃黏膜和皮肤脱落是T-2毒素所特有的。
呕吐毒素主要对生长迅速的组织（如皮肤和粘膜）及免疫器官产生影响，可减少巨噬细胞、淋巴细胞和红细胞的数量，机体免疫能力，造成动物免疫力低下。临床症状主要表现为拒食、呕吐、腹泻、母猪群受孕率低、流产、产仔数减少。
三、霉菌毒素常用的脱毒方法
（一）物理脱毒法
物理脱毒物理方法包括：热处理、微波、射线、紫外线、水洗、脱胚处理（主要用于玉米的脱毒）。但是，物理部分脱毒法一般都适用于比较小规模霉菌污染，难以大批量实行，脱霉效果也不是很。
（二）化学脱毒法
许多化学品具有降解黄曲霉毒素的能力，例如酸、碱、氧化物等。但是，他们要么成本太高，要么会产生有毒的副产物或者破坏营养物质，而残留在饲料中的化学药品进入动物体内也可能会有副作用，影响动物健康。
（三）吸附剂吸附法
1.黏土类吸附剂类：
主要成分是氢氧化硅铝酸钠钙。利用四面体层间多空结构与表面形成的离子极性，强吸附同样具有离子极性的霉菌毒素，强大的吸附力来自超大的表面积与静电吸附。这种吸附的完全性由两个因素决定，即黏土种类本身与霉菌毒素种类本身。含氢氧化硅铝酸钠钙成分的黏土有如下种类：蒙脱石（具有可伸展的特性，吸附性能强升高岭石；云母没有可伸展特性，吸附性能弱）；绿坡缕石；海泡石等。现在市场份额的就是以蒙脱石为主要成分的脱霉剂。
蒙脱石又名微晶高岭石，是一种层状结构、片状结晶的硅酸盐粘土矿。蒙脱石是天然的层状硅酸盐纳米材料，每层厚度仅1 nm，颗粒细小，比表面积巨大，每立方毫米(半个米粒)能容纳三千亿个颗粒，每克粉剂就能覆盖110平米的篮球场大小的消化道表面，可加强黏膜屏障的作用；加上蒙脱石的不均匀电荷特性，基本层中带负电，层间带正电，使得蒙脱石具有强大的静电吸附能力，可吸附固定抑制多种病毒、病菌及其所产生的毒素，平衡正常菌群，消化道的免疫功能。蒙脱石具有黏塑性，层与层之间可以滑动打开，在消化道延展，层与层之间并不散乱分离，从而形成连续保护膜。蒙脱石本身具有极强的吸附力，强劲的脱霉脱菌因子，可以清除饲料中的多种有害霉菌毒素，清除毒素对动物机体的损害，对黄曲霉素、赭曲霉素、玉米赤霉烯酮毒素、呕吐毒素、T2毒素等霉菌毒素有有极强的吸附、固定、抑制作用。
2.酵母细胞壁类：
利用酵母细胞壁内的葡萄糖甘露聚糖的化学结构与同样属于有机类的霉菌毒素的亲和性，吸附霉菌毒素。类似与肥皂去油污的，为表面亲和吸附。
3.酶解去毒剂类:
首先，酶的作用是专一性的，它具有高度的选择性 但正是由于它的专一性特（一种酶只能处理一种霉菌毒素），这就使酶的使用受限；目前还没有证据证明酶解法可以解决所有的霉菌毒素的毒性；
其次，酶对饲料加工过程中的高温十分敏感，极易失活；
再次，胃肠道的温度与复杂的环境，包括变化的PH值，是否适合该种酶的作用条件；
后，酶解后的次级产物是否能没有毒性，有待于研究。
4.中草药类：
其产品的作用机理主要在于试图肝脏本身对毒素的解毒能力上。但是中草药类吸附剂现在也有两点不足：
〈1〉中草药对霉菌毒素的解毒原理目前还不清楚，而且霉菌毒素比较稳定，并不容易被破坏，脱霉除菌的效果不能确定。
〈2〉一般中草药类的脱霉剂都声称在肝脏能帮助解毒，其实霉菌毒素从肠道转运至肝脏的过程中，就是其破坏的一个过程。为何要等它被吸收之后再做处理，而不在被吸收进血液进入肝脏之前就处理它，将霉菌毒素吸附而直接排除体外呢？
