酸木瓜蜜饯的做法？
回答：
它不会自己变甜的，放多久都不会。年轻木瓜一般切片生吃，蘸白糖或者盐巴辣椒面，中老年木瓜可以切丝炒肉（我的最爱），更多的是用于做菜，新鲜的切片或者切片后晒干的都可以，拿来做黄焖鸡木瓜鸡木瓜鱼等等等等超好吃，还有木瓜蜜饯，最近出现的紫苏木瓜，个人认为还是太酸了。你现在拿到的都是中老年木瓜了，做菜吧~
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1.原料处理：选取无病虫害，无腐烂的生鲜木瓜，因为生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽，进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。
2.配制发酵液，为了加快发酵速度，最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。
3.把发酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到发酵液中都一样，但要压紧，尽量把空气排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求发酵液浸过原料表面，也就是不要露出空气，最后在最上面加入少量三花酒，然后加盖密封。
4.乳酸发酵：菌种来源问题，可以从空气或瓜类表面分离培养，一般不用加入纯培养种，利用空气或原料表面上就附有乳酸菌，在发酵液中，这些乳酸菌很快生长发育，而生成乳酸，在25℃左右气温下，一般3—4天乳酸生成量可达到高峰，然后生成量又下降，这样4—5天发酵便可结束，无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。
