花刀财鱼的做法大全？
回答：
食材：财鱼1条（500克以上）；
腌制调料：白胡椒粉、料酒、盐；
浇汁调料：番茄沙司、白醋、白糖、酱油、淀粉、鸡精、盐、葱白、蒜粒、食用油适量。

做法：
1、将材鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净；
2、剁下头尾，去鳍，沿鱼骨片下两片鱼肉，再片去鱼刺；
3、鱼肉上纵横切十字花刀，便于入味且美观，而后再切块；
4、准备好腌制调料和浇汁调料；
5、将鱼块用腌制调料拌均，腌30分钟；
6、将鱼块裹上干淀粉，花刀缝隙都要蘸上，这样油炸时才会舒展开来，否则会粘到一起；
7、架锅倒油，开大火，待油温六成热时，用筷子夹起鱼块，先抖动几下，抖掉多余的淀粉，后夹起鱼块，将有花刀的一面朝下先炸定型，之后再炸另一面；
8、将鱼块基本炸熟，捞起；而后待油温七八成热时，投入鱼块再炸至金黄酥脆，捞起控油，出锅装盘；
9、跟据自己的口味制作浇汁，如糖醋浇汁：锅中留底油，开小火，放入葱、蒜炒香，倒入调汁，加水烧开，浇在炸好的鱼块上，即刻上桌，这样吃时才能保持酥脆的口感。
