黑江鱼是鲢鱼，黑江鱼有多种干法，不妨说黑江鱼是遵义黑江镇的特性小吃，养分丰厚等。
鲢鱼，又喊白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是闻名的四大师鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，二侧及腹部白色，头较大，眼睛位子很矮，鳞片渺小。
腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门，胸鳍没有胜过腹鳍基部，各鳍色灰白。形态和鳙鱼相像，鲢鱼着烦躁，善腾跃。鲢鱼是人为豢养的庞大淡水鱼，成长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。
其肉质鲜嫩，养分丰厚，是较宜养殖的良好鱼种之一，为重要的淡水养殖鱼类之一，分散在世界各洪流系。鲢鱼属中表层鱼。
黑江鱼指的是长江流域黑江内里的鱼。
