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  • 南京琵琶鸭加工技术
    南京琵琶鸭加工技术
    琵琶鸭又称琵琶腊鸭,一年四季均可生产。原料配方鸭10只盐0.5~1千克盐卤水适量制作方法1.选料:选择肉质嫩、油脂少的鸭做加工原料。因油脂过多的鸭子,夏天晒干易滴油,而使风味下降。2.宰杀:鸭经宰杀,煺毛后,用刀自胸骨到肛门处切...